Fredags - Tacos!

Fredags-Tacos!!
Som vi alla vet så muckar man inte med Fredags-myset och till myset ska det ätas Tacos!


Ananas och inlagd ingefära salsa

Ananas (använd färsk eller på burk) ca 300g
Inlagd ingefära 100-150g (Garirecept)
2 Chili
1 Rödlök
Saften från en lime
Färsk koriander

Skär allt i grymma bitar och blanda.




Fyllning i mina tacos är oftast nötfärs eller strimlat kycklingbröst även strimlad gris passar utmärkt.
Köttet kryddas med:

Hackad gul lök
Chilipulver
Kanel
Liquid smoke
Spiskummin
Svartpeppar
Salt

Stek färska tortillas efter receptet här:Tortillas
Släng på en klick guacamole.

Sen är det bara att gubba ner sig i soffan, Tävla i På spåret och dricka rödvin tills ni somnar.
Mucka inte med Fredags-myset!

Curry! (Laga ditt eget currypulver)

1 msk Bockhornsklöver
5 Kardemumma kapslar
10 Nejlikespikar
1 Stjärnanis
5 cm Kanel
1 msk Fänkål
1 1/2 msk Korrianderfrön
1 Lagerblad
1 msk Senapsfrön

3 torkade chili
1/2 msk Spiskummin
Ett par drag Muskot
1-2 msk Gurkmeja



Rosta alla kryddor förutom chili,spiskummin, muskot och gurkmeja i en torr stekpanna ca 5-10 min.
Låt Kryddorna svalna innan ni maler dom
Mal kryddorna (allt som var i stekpannan + chilin) i en mortel eller en kaffekvarn
Blanda i muskot, gurkmeja och spiskummin.
Förvara i en lufttät burk så håller det sig en månad.

Det blir en blandning av Curry och Garam masala som passar perfekt till soppor och grytor. Blir ganska starkt men det kan ni ju reglera själva genom att inte ha i så mycket chili.

Kryddblandningen passar utmärkt till det här receptet

Indisk Tomatsoppa med kikärtor och paprika (vegan)

Indisk Tomatsoppa med kikärtor och paprika (vegan)


1 gul lök
4-5 klyftor vitlök
1 burk tomater
2 buljongtärningar
1/2 matsked socker
2 msk curry
1 msk garam masala
5 dl vatten
1-2 msk tomatpurè
Chilipulver
1 msk vitvinsvinäger

Normännen älskar sin TORO tomatsoppa med makaroner. Det gör inte jag!
Men fan va gott det är med tomatsoppa.

Börja med att steka löken tills den är brun och mjuk, lägg den i en mixer med tomater och vitlök och kör den slät.
Häll lite olja i en varm kastrull och ha i curryn. Låt det brynas någon minut.
Häll i tomatblandningen, vattnet, vinägern och resten av kryddorna.
Koka under lock ca 5 min.
Häll i kikärtorna (jag använder färdigkokta på burk).
Och låt det koka under lock 10-15min.
Ha i tomatpurèn. Låt det koka ytterligare 5 min.
Skär paprika i bitar och ha i soppan prick innan servering.

Det är inget salt i receptet för jag tycker det räcker med buljongen som oftast består till 97% salt.

Jag använder ett hemmagjort currypulver som jag ska slänga upp recept på i framtiden. Men kör på curry/garam masala/chilipulver så blir ni nog nöjda.

Sashimi på Salma Lax

Sashimi på Lax
Lax (Salma) 300g

1 Lime
1/2 dl Soja (Golden mountain eller Kikkoman)
1 msk Sesamolja

3 Vårlök skuren fint
3 Vitlöksklyftor skuret fint
1 Chili skuret fint
1 msk Rostade sesamfrön



Skär laxen i tunna skivor. (Om ni inte använder SALMA, frys laxen först annars kan ni bli sjuka. Aj aj aj ont i magen).
Lägg laxen i en skål.
Blanda ihop lime och soja. Häll över laxen i skålen.
Låt marinera en stund.
Lägg upp laxen på en tallrik i ett lager.
Strö över vitlök, chili, vårlök och sesamfrön.
Droppa över sesamoljan

Ät!

Rågbröd med russin

Rågbröd med russin


Fördeg
7 dl Vatten
350 g Rågmjöl fint
400 g Rågmjöl grovt
1/2 dl Linfrön
200 g Russin
3 tsk Salt

Huvuddeg
1 ½ dl Vatten
1 pk Jäst
200 g Vetemjöl


Fördeg

Blanda samman mjöl, linfrön, salt och vatten.
Knåda degen väl eller kör den i köksmaskin på lägsta effekt.
Täck skålen med ett lock och låt stå över natten

Huvuddeg

Värm vatten till det är fingervarmt, 37°C. Smula ner jästen.
Tillsätt jästblandningen och vetemjöl till fördegen.
Knåda degen väl (på låg hastighet om du använder köksmaskin).
Låt degen jäsa 1 timma.
Dela degen i 2 lika stora bitar och forma 2 bröd.
Klä 2, 2 liters formar med bakplåtspapper och pressa ner degen.
Låt jäsa under handduk i 45 minuter

Stek bröden längst ner i ugnen på 225 grader i 40-60 min.

Låt svalna på galler.

Om ni inte gillar russin (är ni fan dumma i huvet) så går det utmärkt att byta ut dom mot 2 matskedar honung i huvuddegen.


Det här är mitt absoluta favoritbröd och serveras alltid till helgfrukost.
Jag har planer att göra ett Julbröd med det här som bas och ersätta en del av vätskan med öl och tillsätta nötter/torkad frukt.
Återkommer med omdöme när det är utfört.




(Notera att brödet på bilden är utan russin)

DOOMFOOD REKOMMENDERAR

Hamburgare.org

En skön blogg om hamburgare och allt runtomkring.
Letar du recept eller inspiration till fredagsburgaren så är den här bloggen perfekt.




(Bilden lånad utan tillstånd från Hamburgare.org )

Gari inlagd ingefära

Gari (ni vet sånt man får på sushihaket)

Jag rekommenderar alla att göra egen Gari, larvigt enkelt och väldigt gott.

En stor bit ingefära
1 dl Socker
1 dl Risvinäger
2 tsk Salt


Skala ingefäran och skiva den tunt. Jag brukar använda en potatisskalare för tunna skivor.
Lägg ingefäran i kokande vatten och låt dra i 10 min (alltså inte koka i 10 min).
Häll av vattnet och lägg ingefäran i din finaste burk.

Värm socker, salt och risvinäger tills sockret lösts upp och häll över ingefäran.

Låt stå över natten. Håller sig i minst ett par veckor.
Gör en laddning, så ni har tills jag lägger upp mitt salsarecept med ingefära i.

Grön Ärtsoppa!

Grön ärtsoppa

2 påsar gröna ärtor (ca 500g)
1 Gul lök
2 Klyftor vitlök
1 1/2 Tärning buljong
5-6 dl Vatten
En skvätt chilipulver
Svartpeppar



300g Färska champinjoner(eller bacon)

1 dl Gräddfil eller naturell yoghurt
2 msk Pepparrot
Salt



Skiva löken och bryn i en kastrull, tillsätt ärtorna, vitlöken, vattnet och alla kryddorna.
Låt koka ca 10 min.
Mixa i mixer eller med stavmixer.
Tillsätt mer vatten om den blir för tjock (den ska dock vara relativt tjock).

Under tiden ärtorna kokar, stek skivade champinjoner (eller bacon om det är ok med din gud).

Blanda gräddfil och pepparrot, smaka av med salt.


Häll ärtsoppan i en skål, häll i svampen och ringla över pepparotsfilen.


Jävligt gott och tämligen djurfritt.

Facebook!

Join me on Facebook!

Startade en grupp på Facebook aå att folk lättare ska kunna hänga med.
Sprid till era vänner.


Facebook

Ingefärste och Chai-te

Ingefärste

4cm Ingefära i tunna skivor
1/4 Citron i små klyftor
1 Matsked honung
Te


Lägg allt i ett högt glas, slå över kokande vatten och låt dra minst 5 min.

Vi brukar använda Liptons gröna myntate eller ett vanligt Earl grey


Chai-Te

Chai Te

3 cm Ingefära
2 Stjärnanis
8 Kardemummakapslar
6 Nejlikor
2 Svartpepparkorn
1 Kanelstång
1-2 Tepåsar svart te typ Earl Grey
8dl Vatten
Mjölk (använd rismjölk om du inte är en kalv)

Skär ingefäran i bitar och lägg med alla kryddor i en kastrull, slå på vatten och låt koka på svag värme under lock i 10-20 min.
Lägg i tepåsarna 5 min innan du ska servera teet.

Ha en matsked honung i ett glas och fyll på med chaiteet, fyll upp med varm mjölk (rismjölk om du inte är en kalv). 70% te 30% mjölk brukar vara en bra blandning.

Världens bästa chili (Bönsalsa)

Världens Bästa chili

500g Köttfärs (nöt)
1 Burk tomater
2 Gula lökar
3 Chilifrukter
2 Paprikor
3 Stänger stångselleri
5-6 Vitlöksklyftor
Tomatpuré

Kryddor
Kanel, chilipulver, torkad basilika, vitvinsvinäger, honung, liquid smoke, soja, svartpeppar, spiskummin, lagerblad

Rosta paprikor och chili i ugnen på 300°C grill funktion. Tänk på att chilin absolut inte behöver lika lång tid som paprikan.
När chilin börjar få färg tar du ut den och lägger den till sidan.
Paprikan ska bli helt svart, ta ut den och kyl den i kallt vatten. Skala! Hacka den riktigt riktigt fint, nästan så den blir som mos. Lägg till sidan.

Hacka stångsellerin smått
Hacka lök

Lägg den rostade chilin med skal i en matberedare/stavmixer tillsammans med tomaterna och vitlöken och kör på för fullt.

Fräs lök och köttfärs, lägg över i en kastrull (med lock). Släng i sellerin och paprikan och rör om.

Häll i tomatsåsen och lika mycket vatten som tomatsås (ca 4,5dl tippar jag).

Låt koka upp.

Nu är det dags för kryddorna och det är ju gott med kryddor.


2 tsk Kanel
1 tsk Torkad basilika
2 tsk Liquid smoke
1 msk Soja
1 msk Spiskummin
2 Lagerblad
2 msk Tomatpuré
½ dl Vitvinsvinäger

Chili och svartpeppar efter smak, har nog ca 1 msk chilipulver i min.

Man kan väl säga så här. Om du inte får ont i skithålet dagen efter du har ätit den här chilin, har du använt för lite chili.

Låt den koka under lock i minst 1 timma, jag rekommenderar 2. Rör om så det inte bränns. Koka utan lock om den blir för blöt
Smaka av med honung, paprikan gör den ganska söt så ta det lugnt, ca 1 msk.

Liquid smoke kan absolut bytas ut mot chipotle (vilket jag hade gjort om jag hade haft några).

Angående valet av kött. Det verkar gå någon trend i Sverige att chili måste göras på högrev och absolut inget annat får användas i en autentisk chili.
Nu är ju det givetvis bara massa skitsnack i vanlig ordning, chili lagas i stort sett på vilket kött som helst. Använd högrev om ni vill.
Jag gillar chili på färs. Har planer om att göra en kyckling chili i framtiden.

Hoppas jag inte glömt något och att ni fattar vad jag skriver, man är ju inte direkt Hunter S. Thompson.

“I hate to advocate drugs, alcohol, violence, or insanity to anyone, but they've always worked for me.”
― Hunter S. Thompson

Bönsalsa

1 Burk svarta bönor (eller några andra bönnor du gillar)
2 Tomater
1 Liten burk majs
1 Rödlök
1 Chili
1 Lime
1 Knippe färsk koriander
Salt och Peppar


Hacka grönsakerna, skölj bönorna och majsen blanda i en skål pressa över limen, blanda i koriander.
Smaka av med salt och peppar

Ät krubbet med nachos eller grädda lite tortillas.

Vetetortillas

4 dl Mjöl
1 tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2 msk Olja (går att skippa)
1 ½ dl Vatten

Blanda mjöl, salt och bakpulver, ha sedan i olja och vatten och rör tills det blir en deg. Knåda degen i ca 5 min.

Låt degen stå under en fuktig handduk i ca 20 min.
Dela degen i 8-10 bitar.
Kavla ut varje bit på mjölat bord, till 2-3 mm tjocklek.
Grädda skiten i stekpanna, ca 2-3 min per sida.

Återlansering

Ska försöka väcka denna best som sover. Ta tag lite seriöst i matbloggandet